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初めてでも失敗しない梅干しの天日干し方法【時期・時間などコツや注意点を詳しく解説します】

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梅ボーイズ代表者山本 将志郎

こんにちは、梅ボーイズの山本(@umeboys_2019)です!

梅干し作りに欠かせない作業の1つが、梅の天日干しです。

「天日干しってただ干すだけの作業でしょ?」って思われる方がいるかもしれませんが、決してそういうわけではありません。

正しい天日干しのやり方や、綺麗な梅干しに仕上げるコツがあり、実は奥が深い作業なんです…!

というわけで、この記事では梅農家が教える梅の天日干し方法について紹介していきます。

ご家庭での梅干し作りの参考にしてみてくださいね!

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目次

天日干しとは?

まずは、「天日干し」の意味についておさらいしておきましょう!

ネットの辞書には、以下と書かれてます。

魚介類などを直接日光に当てて干すこと。また、そのようにして作った干物。

天日干し – コトバンク

文字通り、日光に当てて干すことを指す言葉です。

梅の場合は、6月頃に収穫し塩漬けにした梅を、梅雨明け後に3日ほど日干しにします。

このタイミングは土用の時期と重なるので、「土用干し」と呼ぶこともありますよ。

梅干しを天日干しする際に用意するもの

梅干しを天日干しする際に用意するものはこちら!

用意するもの
  • 塩漬けした梅
  • 干すための容器

たったこれだけです。

干すための容器ですが、ぶっちゃけ何でもOK。

強いて言えば、コーナン等で売っている干物の用のものや、

梅干しの天日干し方法
出典:梅ボーイズYouTube

よくある平たい竹のザルがやりやすいかなと思います!

梅干しの天日干し方法
出典:梅ボーイズYouTube

ちなみに、梅農家では「ザラ」という専用の網状の板を使って天日干しをしております。

梅干しの天日干し方法
出典:梅ボーイズYouTube

干す容器を用意できたら、あとは塩漬けした梅さえあればいつでも天日干し作業を行えますよ。

梅干しの塩漬け方法については以下の記事で解説してますので、やり方が分からない人はぜひこちらを参考にしてください!

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梅干しを天日干しする手順

それでは、梅干しを天日干しする際の手順を紹介していきます。

STEP
梅干しを容器に乗せて2日ほど天日干しにする

まずは塩漬けした梅を容器に載せて干していきます。

梅同士が引っ付かないように、間隔を開けるのがポイントです。

梅干しの天日干し方法
出典:梅ボーイズYouTube

以下画像のように、梅同士が引っ付いた状態だと綺麗な梅干しに仕上がらなくなるので、ご注意を!

梅干しの天日干し方法
出典:梅ボーイズYouTube
STEP
梅をひっくり返す

2日ほど天日干しすると、梅の表面が少しシワシワになって、塩が出てきます。

この状態になったら、早朝か夜のタイミングで梅をひっくり返しましょう。

梅干しの天日干し方法
出典:梅ボーイズYouTube

見極めのポイントとして、梅の裏側の色を確認すると良いです。

黄色・黄緑色っぽく変色していたら、ひっくり返してOKのサインですね。

梅干しの天日干し方法
出典:梅ボーイズYouTube

ちなみにですが、天日干しした梅干しに出てくる塩は、よくカビと間違えて捨ててしまう方が多いです…!

確かにカビっぽい見た目をしているので混乱してしまいそうですが、塩が表面に出てきているだけなので、全くもっと問題ありませんよ!

梅干しの天日干し方法
出典:梅ボーイズYouTube
STEP
裏側も1〜2日天日干し、

梅をひっくり返し、裏側も1日〜2日ほど干したら、天日干しは完了です!

天日干ししたての梅干しは果肉感が強く感じられてそれはそれで美味しいですが、容器や瓶にいれて冷暗所で長期間(3ヶ月以上)保存することで、さらに味を馴染ませることができます。

梅ボーイズ代表者山本 将志郎

どちらの味が好みかは人によって意見が分かれるところなので、ぜひ両方試してみて自分の好みを見つけてみてくださいね!

梅干しの天日干しのコツ・注意点

梅干しを天日干しする際のコツや注意点をまとめておきます。

梅雨明け以降の3日間晴れる日を選んで干す

天日干しするタイミングは、梅雨明け以降の3日間以上晴れる日を選ぶのがポイントです!

梅干しの天日干し方法
出典:梅ボーイズYouTube

ネットでは梅雨明けすぐの7月にすぐ干すべきと書かれていることもありますが、梅は塩漬けされてる状態だと永久保存されるので、決して急いで干す必要はありません!

8月でも良いですし、9月でも大丈夫です。

梅ボーイズ代表者山本 将志郎

むしろ、8月以降に干したほうが湿気が少ないので早く乾きやすいです!

早朝か夜の涼しい時間帯にひっくり返す

梅干しをひっくり返す際は、早朝か夜の涼しい時間帯を選びましょう。

梅干しの天日干し方法
出典:梅ボーイズYouTube
梅干しの天日干し方法
出典:梅ボーイズYouTube

日中の暑い時間だと、以下の写真の通り、梅干しが乾いていて容器にひっ付いてしまうことがあります。

出典:梅ボーイズYouTube

特におすすめなのは早朝で、夜露によってすごくひっくり返しやすくなりますよ!

梅ボーイズ代表者山本 将志郎

美味しい梅干し作りのために、ぜひ早起きしてみてください!

梅を雨に濡らさない

しっかり干さないといけないので、雨には絶対に濡らさないようにしてください。

少しでも雨が降りそうな日は、屋内に移動させましょう。

ただし、先述の通り夜露であれば問題ありません!

晴れている日であれば、夜に干しておいても問題ありませんよ。

梅干しの天日干し方法
出典:梅ボーイズYouTube

よくある質問

梅干しの天日干しでよくある質問とその回答をまとめておきました。

梅の表面に付いた塩は馴染んでくるんですか?

ちゃんと馴染みます!

天日干し後に容器に入れておくことで、温度が冷えて梅から水蒸気が出てき、塩が見えなくなります。

食べ頃はいつですか?

天日干し後、最低3ヶ月は置いたほうが良いです!

梅の実と塩がしっかりと馴染み、梅干しらしい風味を感じることができます。

干したては実と塩がまだしっかり馴染んでない状態なので、果肉感があり、しょっぱさも強く感じられます。

ただ、それはそれで美味しかったりもするので、少しずつつまみながら3ヶ月待つのがベストですね!

直射日光に干して大丈夫ですか?

全く問題ありません!

梅も日焼けするので、直射日光に当てると色が茶色っぽくなりますが、それはそれで食欲そそる美味しそうな色になります。

まとめ

今回は、梅干しを天日干しする方法とそのコツや注意点について紹介しました。

天日干しは、梅雨明け以降の3日以上晴れる日を選んで行い、梅全体をしっかり乾かすようにしましょう。

その後は容器に入れ、日陰の涼しいところで3ヶ月以上置くことで、美味しい梅干しに仕上がりますよ!

ポイントとして、

・梅干しをひっくり返す際は早朝もしくは夜の時間帯を選ぶ
・雨が降りそうであればすぐ屋内に移動させる

があります。

ぜひこれらのポイントをおさえて、美味しい梅干し作りに励んでみてくださいね!

梅ボーイズ代表者山本 将志郎

そして、僕が代表をしている梅ボーイズでは塩と紫蘇だけで漬ける甘くない梅干しや、美味しい梅酢を開発・販売しております。

もしよかったら、こちらもチェックしてみてください!

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この記事を書いた人

梅の魅力や梅仕事の楽しさを発信するメディア「うめしらべ」の編集部。甘くない梅干し屋「梅ボーイズ」の代表山本をはじめ、複数名が運営に参画しています。

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